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全熱風與半熱風的一些看法

全熱風與半熱風在市場上,全熱風的烘豆機主要以整廠設備為主,屬於工業生產線上的一環;半熱風烘豆機則是涵蓋了小型到大型之間所有範圍。

全熱風 (流床式、浮風式)由於基礎風量與熱源,做大烘焙量的烘豆機比較有效率,相較於半熱風烘豆機在大型烘焙量上的複雜機械結構,無論是維修還是保養都相對容易一點,就烘焙的角度來說,能源的耗損也比較少,綜合以上的優點,全熱風大多是烘焙工廠的首選,但是相對的,價格就比較高昂。


半熱風烘豆機在小型與中型受到大眾的歡迎,無論是家用或是商用,100g~60kg的半熱風烘豆機都是市場常見的機型,半熱風在小型機器上主要優勢是熱源的容易製作,相較於全熱風的熱源需要一定的量來說,半熱風的熱源在中小烘焙量上都有容易配置與製作的優點。

但是說到全熱風與半熱風在烘焙上的差異呢?我個人認為主要差異仍然在於加熱的載體影響,全熱風烘豆機的生豆載體,大多最高溫度都低於烘焙過程中的咖啡豆,主要的熱源來自於對流熱,優點是加熱效率高,豆表不易有燒焦的問題,上色等都相當均勻;半熱風的加熱載體則主要是鍋爐,所以鍋爐的傳導熱在烘焙的後段,尤其是一爆後,鍋體的溫度都相當高,導致容易造成表面燙傷的問題,為了避免鍋體表面溫度過高的問題,烘豆機廠商致力於如何降低鍋體高溫上有很多的發展: 鍋體材質→傳導熱高 鍋體厚度→降低高溫 攪拌葉片→增加豆體間的接觸頻率 火源的加熱→降低加熱鍋體的速度 對流熱的穩定 ............................................................

半熱風烘豆機的優勢在小型烘豆機上的生產與製作都相對容易,這是一種優勢,但是缺點就在於,上述因素的組合變化實在太多,再加上近代流行的快速烘焙,較大的烘焙桶烘焙少量的生豆,這對製作機器上都有很大的難度;而投入製作烘豆機的廠商越來越多,對消費者而言,降價是最主要的誘因,但對廠商而言,需要投入開發的時程越多,成本越高,但是競爭對手多,售價不可避免的會越來越低,反倒直接選用市場成熟的商品來模仿是最快的。 對於消費者期待的競爭後的低價高價值的商品,通常會轉變為劣幣驅逐良幣的無奈現象。當市場只剩一兩種便宜烘豆機可以選擇時,也許烘豆師的烘焙技術反倒會更加進步?這一點也許是很有趣呢!

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