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V_系列的全熱風烘豆機

已更新:2023年2月24日

V_系列全熱風烘豆機


早在蒐集烘豆機設計的資料中,對於義大利的烘豆機頗有著墨,後來台灣有數台這類型的古董烘豆機,因緣際會也經手維修過,對於當時能開發出的全熱風烘豆機有一定的了解。 下列是該古董烘豆機的介紹與一些保養的部分:




相較於現在流行的滾桶式烘豆機大多採用的半熱風烘焙桶不同,V_系列烘豆機採用直火烘焙桶,為了避免直火烘焙桶的銀皮掉落與燃燒狀況,與現行的直火烘豆機火源在下方的差異,就是火源直接從正面板進入烘焙桶內,採取直接加熱的模式。 由於火源在正前方,利用抽風的方式讓火焰強制進入烘焙桶,實際上火焰並不會完全進入烘焙桶內,更多的是被火焰加熱的熱風。 因此可以歸類於全熱風烘豆機的範圍,以現行的全熱風烘豆機因為控制元件的成本與熱能過大的限制都必須採用較大烘焙量的機種不同,這種設計可以有效的做出小烘焙量的全熱風機種。


在可見的效率上,500g的咖啡生豆可以在4分鐘左右達到一爆的程度,由於高溫熱風可以在提高溫度時加熱咖啡豆且不會造成表面燒焦,在達到一磅的烘焙量內可以隨易的控制火力來達到快速的烘焙。

可見的優點: 1.節省的瓦斯費用 2.較小的機型 3.簡易的控制元件


然而,諸多優點也會有相對應的缺點,可見的缺點是: 1.由於採用烘焙與冷卻共用風機,冷卻剛烘焙好的咖啡豆,盡可能不要同時開始烘焙。 2.火力較小與抽風過強時,有可能火焰被吹熄。這部分有加入瓦斯點火與母火系統的安全控制。 3.風門控制範圍相當的狹小。 4.銀皮的收集會有所限制,畢竟採用直火烘焙桶的孔洞掉落的方式進行收集銀皮的設計,若銀皮過大,主要都會卡在烘焙桶的孔洞上,造成連續烘焙上的抽風壓力改變的問題,這得在烘焙數鍋後依靠關閉抽風讓銀皮自然排出的方式進行。


大概烘焙的狀況來說,即使是高海拔的豆子,也能輕易的做到淺焙時豆芯的發展完全的程度,當然也得依靠烘豆師的判斷。內外豆色的差易與半熱風烘焙其實沒有太大的差異,但是豆芯的發展程度較高,這一點是全熱烘豆機的優點之一。

以現行的全熱風烘豆機來說,這是可以小型化且簡易控制的系統,烘焙量也達到一般的需求,但是對烘豆師的概念大多建立在半熱風烘豆機上的不同,必須再次習慣全熱風烘豆機的加熱方式。

這是我對於這個時代做的一個設計上的紀念!

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