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日本的Lucky烘豆機

 最早接觸到烘豆機的一些資料中,日本方面,除了富士皇家外,另一個就是Lucky。


屬於UCC集團的範疇。早期的烘豆機現在仍沒有太多改變,日本也有很多的咖啡店仍然使用著,主要是直火烘豆機。原型應該來自於美國的Royal No.5,富士皇家1kg直火烘豆機也是相同的設計。這次有機會拆解整理 ( 主要不是我整理 ) ,機器本身算是非常簡單,除了長型的直火鍋外,特色是側面的火排,而另外一台8kg 直火則是底部的管狀火排。


當然也有整理到富士皇家的烘豆機,機器的細節可以從這裡看到:大口炭火


機器結構簡單,抽風也不強,風門相較於現行的半熱風烘豆機來說,大概介於可有可無之間,有趣的是,以直火烘豆機常用的打火機測試取樣勺口來判斷風門,其實風門開最大也僅是接近平衡的狀態,所以烘焙時基本上都是類似悶的效果。火排並不強,但是以悶的方式為主的烘焙而言,火力確實不用太強,機體結構厚實,烘焙室的正面板與背面板都是翻砂鑄造。這些機器從日本收回來,也被使用多年,但是主要是清潔,機器結構基本上沒什麼需要整理的部分。


至於清潔,去除了非常多的油垢,沒錯,就是油垢,因為日本使用直火烘豆機的老店,主要都是烘焙到二爆,明顯出油的烘焙度。以名古屋的老店的看法則是:只要有酸度的咖啡,這裡是沒人要喝的。當然這是單指一個地區對於喜愛的咖啡風味的傾向,雖然不代表整個日本,但以日本常見的咖啡風味來說,可見一斑。



相片中的是SLR 4kg,有另外的集塵桶。

繼續討論Lucky的直火烘豆機,強烈的直火深焙風味大概來自於極弱的抽風與卡在鍋內的油垢...清潔油垢沒啥辦法,就是拆開努力的刷。一邊刷一邊討論,是不是油垢沒了,風味也沒了...


但是整理後,其實烘淺焙的效果比想像中的更好,畢竟整個烘焙過程基本上都是悶著,4kg的烘豆機烘個1kg的效率也夠強,以減量烘焙的效果來看,甜感是非常明顯。烘焙時的抽風雖然弱,但以直火烘豆機來說也算剛好而已。


當然這種機器當時設計是拿來烘焙商業豆使用,但是烘豆機的本質與設計本來也沒太多的改變,就我的角度來看,也算是直火烘豆機的一個經典設計了。


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