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炭焙之一_富士皇家3kg直火

最早是DIY002採用炭焙的模組。 大概是什麼都想試試的心情,測試了許多種木炭,最後備長炭太貴,用了一次後,就都只採用炭精了。

也有一些客戶專門採用炭焙,但是炭焙最大的問題是準備木炭與收拾的工作。畢竟炭精需要一些時間才能燃燒,而烘完後還會留下一些未燃燒完的炭,收拾也是蠻麻煩的,更不論木炭燒完後的一堆灰燼。



炭焙咖啡的風味有差別嗎?在瓦斯燃料未普及前,問這問題大概會被笑死...,但是瓦斯燃料普及後,方便無煙好控制的特性遠遠超過了木炭,那有何必要再選擇炭焙嗎?


其實討論上主要還是比較炭焙與瓦斯火源在烘焙上的差異與優劣,單就操作上,炭焙遠遠落後瓦斯火源,無論空間、操作、穩定性等,炭焙還是麻煩許多,但從風味上來說的話,可討論的空間就很多了。風味上從深焙看,炭焙可做出的甜感確實較瓦斯火源強一些。從淺焙看,炭火烘焙的咖啡口感更黏稠一些。膨脹度與香氣來說,也確實更加明顯。


但有必要為了多一點風味而採用麻煩的炭焙嗎?大概還得多點烘豆師的浪漫吧。


目前最推薦的還是炭焙搭配直火烘焙桶,因為炭焙其中最有效的輻射熱,在直火烘焙桶上能有效的作用在咖啡豆上。因為輻射熱易受到金屬的阻擋,用半熱風烘焙桶的話,大多幅射熱都會被鍋體吸收。


DIY002的炭焙也做了幾種套件,但是在小機器上雖然效果不錯,然而在較大的烘豆機上呢?曾經也做過了 2kg 的炭焙烘豆機,目前仍然服役中,但有機會仍然想試試大品牌的炭焙烘豆機。


運氣還不錯,與日本方面的廠商合作,販售幾台富士皇家、Lucky的中古復新烘豆機,其中炭焙有 10kg與 3kg,這大好機會可不會錯過,機器一到台灣,當然開始試試。

富士皇家的炭焙直火3kg,機器其實蠻小的,比現在的3kg都稍微小一點,烘焙桶是寬身淺桶,烘焙桶的直徑比長度大,而烘焙桶下方的炭爐底部還有一組火排,主要用來點燃木炭使用,以熱機來說,可以同時燒木炭與熱機。炭爐內部周圍都有一層後實的陶土做為蓄熱與隔熱使用,底部的炭架可是3公分厚的鑄鐵條一根一根排好,這樣設計的優點就是熱機後,蓄熱效果更強。木炭點燃後,熱機的速度非常快,以前用小機器,都採用另外一組炭爐燒炭精預備加火或是降火使用,而 3kg 的炭爐底部面積很大,倒不用加太多的炭。我自己使用上就僅僅是調整炭精直立或是堆疊,每一鍋都會再加一根新的炭精放在最底部就可以持續穩定的加熱;實際烘焙上,更多的是控制風門,烘焙並沒有想像中的麻煩。



這台富士皇家的中古復新機,外觀沒有太大的改變,構造也相當的簡單,採用的也是傳統的烘焙排風與冷卻共用的排風系統,集塵桶一如以往的大,3kg與5kg大概都是同一個規格的集塵桶吧。至於電機的配置......,應該說粗暴還是?基本上都是用大量的插座,只有豆溫顯示,別懷疑,還真的是指針式的溫度計,在用個20年也不會壞的那種......

整台機器的主要部件都是鑄鐵,仔細看看,台灣幾家烘豆機廠商都有這台機器的影子~~也算是一種致敬了?


炭火烘焙其實只要熱機後,烘焙過程比瓦斯火源更穩定,烘焙中其實不用一直調整炭量,如果炭量不足還有底部的瓦斯火排可以稍微補點火,但我自己烘起來覺得炭量已經非常足夠,倒不用再用瓦斯火排了。3kg滿鍋11分一爆密集下,效率上已經很高。


這台期待有緣人來帶回家,歡迎來看看。

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