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下豆的時機

1月 13, 2015


前段時間烘了耶加雪菲艾瑞恰。

1kg,9分多一爆,11分多下豆。

膨脹係數相當好。

但是,香氣不明顯,前段豐富,果酸明顯,問題是尾韻有苦味。

經求教後,發現這款豆子的豆質並非想像中的堅硬,加上以香味為主的基調,如何保留香味是重點,所以一爆密集前下豆為佳。


簡單的說,重點就是下豆時火力的大小不足,造成一爆時的熱衝力還是不夠。

現在烘焙已經不會經常性的調整火力,雖然慢慢發現,風門的微調作用,然而對於咖啡豆的認識與觀念仍然被以前的烘焙習慣給束縛。


當你發現香味出現時,要不要下豆?

可是膨脹的不漂亮!

如何在香味出現的同時,仍然有漂亮的膨脹係數?


如何放下我執才是重點!


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