下豆的時機

1月 13, 2015

前段時間烘了耶加雪菲艾瑞恰。

1kg，9分多一爆，11分多下豆。

膨脹係數相當好。

但是，香氣不明顯，前段豐富，果酸明顯，問題是尾韻有苦味。

經求教後，發現這款豆子的豆質並非想像中的堅硬，加上以香味為主的基調，如何保留香味是重點，所以一爆密集前下豆為佳。

簡單的說，重點就是下豆時火力的大小不足，造成一爆時的熱衝力還是不夠。

現在烘焙已經不會經常性的調整火力，雖然慢慢發現，風門的微調作用，然而對於咖啡豆的認識與觀念仍然被以前的烘焙習慣給束縛。

當你發現香味出現時，要不要下豆？

可是膨脹的不漂亮！

如何在香味出現的同時，仍然有漂亮的膨脹係數？

如何放下我執才是重點！

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珈琲狂時代