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DIY010_直火_日曬烘焙建議

已更新:1月7日


 這是提供給使用DIY010直火烘豆機的建議烘焙模式,對應的生豆是衣索比亞的日曬豆,原則上烘焙節奏大概是9分左右一爆,發展約8%左右。以高海拔的衣索比亞日曬豆通常會遇到的問題是:1. 海拔高、豆體小→烘焙時間不宜過長2. 發酵程度高→酸度低,要保留酸值就不宜發展過度3. 表面易脆化→梅納期的延長易造成表面組織脆化,一爆溫度會提高

只要針對以上幾點去操作就能有不錯的風味。圖表中採用的抽風較低,是針對直火機採用悶的手法,應用於100°C~150°C之間,這種利用鍋內提高壓力的做法,雖然能有效的提供前段的吸熱,但是相對會消磨日曬特有的風味,使用上需針對產區的特徵去調整悶的時間。

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