top of page

V系列的熱風動線

V系列的全熱風,在設計上對於烘焙的優點來說有不少,當然也有缺點,缺點當然是銀皮的問題,其實這一點在工業上都有很好的改善了,但是大品牌的規格來說動輒數十公斤的烘焙量對於一般的玩家或是店家來說,真的是過大了! 我個人的設計還是傾向機械式的控制居多,畢竟比較好修理,對於烘豆者能介入的空間也大很多,也是可以期待使用者可以烘出各種意想不到的風味!

這種系統的烘豆機在亞洲算是相當少見的,更常見的是高流量的全熱風烘豆機,例如美國的 Loring 或是 SONOFRESCO 等等,歐洲除了NEUHAUS NEOTEC外也有TYPHOON ROASTERS,RoasTronix 更是推出了具備多種熱源的全熱風烘豆機。

究竟全熱風烘豆機的結構上來說,設計較為簡單,主要靠熱風加熱生豆,在較大烘焙量更是能穩定烘焙,相對的,在少量 (1~5kg ) 的烘焙量區間中能對應的全熱風機相對較少,而這個烘焙量的半熱風機就有相當多的選擇。這也是全熱風烘豆機相較於半熱風烘豆機的一個差異。

參考義大利的Vittoria roaster,簡單的設計,高效能的烘焙流程,當然也連帶一些不得不面對的銀皮與煙的問題,但是歷經近百年的機器都還能容易上手,這種設計真的相當的經典。 後來的IMF Roaster在這些問題上有很大的改善,目前也是諸多大烘焙廠採用的品牌烘豆機,相對的,更多的感測器與更多的控制也是反映在售價上。

V系列的熱風動線。



如上圖所示,這是設計上,V系列全熱風烘豆機的內部的熱風動線,唯一的入風口僅在正面板上的5CM圓孔,經由火源加熱後,瞬間的高溫熱風直接進入烘焙桶,經由葉片翻攪生豆去混合熱風,實際測量進入烘焙桶內的熱風的溫度可高達500~800度C,但是熱風進入烘焙桶後,烘焙桶內的大空間會減緩熱風的速度,實際上,這裡使用的風門主要控制進入的熱風速度,採用的是負壓烘焙,機器底部的空間就是供銀皮收集使用,所以一大缺點就是烘焙結束下豆時如果沒有關閉火源,就容易燒到銀皮。


在烘焙上的控制來說,風門是一開始設定好即可,烘焙過程中倒不用經常移動風門,風門的作用是維持烘焙桶內的負壓與影響進入的熱風流速,風門越大,烘焙桶內的負壓越大,相對的,過大的負壓會造成烘焙時間過快,咖啡的口感上也會有影響。

目前設計上採用單一抽風機對應烘焙與冷卻,是依靠冷卻的檔板設計來對應烘焙的最大抽風壓力。


設計上的部分並沒有太多的著墨,畢竟主要是機械式的結構,經由烘豆師的手法去調整烘焙的過程,烘豆師如何經由設備去產出自認為優秀的風味才是最重要的。


212 次查看0 則留言

最新文章

查看全部

Comentários


bottom of page