當挑選生豆變成精品咖啡豆烘焙前的必需流程時，大概得先討論一下幾個重點： 1. 瑕疵標準 2. 精品標準 先不論花大錢買莊園咖啡生豆的目的是為了更明顯獨特的風味與高標準的低瑕疵率確還得自己再手挑一次的窘境；應該是先討論瑕疵的基準。關於瑕疵的基準，SCAA...

直火這個字詞算是日語的漢字組合，じかび。意思是明火、直接加熱。如果去日本購買炒菜鍋或是雪平鍋等，上面如果有"直火"的標示，才能直接放在瓦斯爐上加熱。直火焼き，則是食材直接接觸火焰加熱的一種烹調方式，不經由熱介質 (鍋子、油、水等 )...

終於找時間啟動了富士皇家10kg的半熱風烘豆機，其實早就該啟動試試，從日本進到台灣來，整理後，沒有啟動的原因是得用到三相電，搞了老半天，倉庫深處挖到一組三相220V的電源，終於可以動作了。 機器並不大台，本體也才占了半塊標準棧板，占空間的其實是集塵桶。...