直火烘豆機

直火這個字詞算是日語的漢字組合，じかび。意思是明火、直接加熱。如果去日本購買炒菜鍋或是雪平鍋等，上面如果有"直火"的標示，才能直接放在瓦斯爐上加熱。直火焼き，則是食材直接接觸火焰加熱的一種烹調方式，不經由熱介質 (鍋子、油、水等 ) 加熱，現在則是指將食物放在金屬網上加熱的方式。

就咖啡烘豆機而言，直火更多指的是表面有開孔的烘焙桶，其實就字面的意思來說，只要火焰直接燒到烘焙桶都算是直火，烘焙桶本身有沒有開孔其實沒差。但習慣上而言，直火更多被認為是表面有開孔的烘焙桶。應該可以認為是直火式烘焙桶。久了也就如此了。

直火烘焙桶因為表面有孔洞，通常孔洞的面積加總起來是大於烘豆機的排風口徑的，因此直火烘焙桶要在桶內形成像半熱風烘焙桶的穩定低壓 (負壓)，相對而言是非常困難的，必須有極大的抽風機才能形成，因此在直火烘焙的過程中，抽風的調整與用意很難明確的表達出來。之前已經討論過不少直火烘焙的一些看法，其中主要討論的都是風門的概念。直火由於入風的孔徑面積大於排風口面積，抽風的壓力很難像半熱風利用壓差錶去觀察數值，更多只是打開風門的觀念而已。

實際上直火式烘焙桶的風門概念比想像中得更重要，但是所謂的重要並非不斷的在烘焙過程中調整，而是對應直火式烘焙的基本概念：順暢的空氣流動。

直火式烘焙桶如果抽風過強，除了溫度的顯示變得更加混亂外，更明顯的是升溫不足的狀況，因為太多的熱空氣直接被抽走，實際生豆的加熱並不如溫度針量測到的狀況。所以在較大抽風的狀況下，烘焙半生不熟也是常見的。如果再搭配曲線，會越加的混亂。RoR漸降的曲線烘焙模式建立在半熱風烘焙桶的傳導熱比例與穩定的抽風基礎上；而直火式烘焙桶的傳導熱比例較低與變化不明顯的抽風狀況對曲線的穩定而言只能說是一場災難。而為了對應曲線的穩定而加大抽風與加大火力，在風味的對應上僅僅只是差強人意。

我認為直火式烘焙桶，採用的抽風只需要在順暢的空氣流動基礎上再多一點點就好，這一點大多利用取樣勺或是入豆口觀察，利用打火機的火焰測試，稍微能夠吸入火焰的風門對於直火式烘焙桶來說就算是非常大了。

有這個概念後，火力的調整則是觀察入豆→回溫→100度這個階段的升溫與時間，我通常認為這個階段的時間大約落在1:30~2:00，就可以直觀的找出初始的火力基礎，而從這個火力基礎去約略加大，就可以明確觀察到升溫的狀態。

因此直火式烘焙桶的應用上，風門與火力的調整都只能用細微來形容吧。

大概是這樣。