1.我想要嘗試烘焙咖啡豆，可以從哪個方向下手？ A：剛開始烘焙咖啡，初階可以從手網烘焙入手，手網可以直接購買市面上的產品，也可以到五金行購買不鏽鋼網使用。相關的訊息與教學： 手網烘焙的一些狀況 而進階就是使用烘豆機，最好能以具備風門的機種優先，因為烘豆機使用風門可以控制咖啡...

昨天一個客戶來找我玩烘豆機，炭焙。 玩炭火烘焙有很多原因，其中最主要一個原因就是，好玩！ 使用DIY002，然後先倒了近800g的生豆下去烘，烘起來很漂亮，瓜地馬拉的豆子，有幾顆豆子有部分燒焦的現象，應該是炭加太多，離烘焙桶近。...

這裡對於DIY003的問卷中，烘焙桶型式的一些解釋，這些看法不一定正確，為個人設計時的主要想法。 1.半熱風鍋：這裡所謂的半熱風鍋，以火焰(家用瓦斯爐小火)的最高點距離桶身還有5cm的距離為設定來敘述，由於不鏽鋼鍋表面無孔洞，接觸熱源後維持在鍋體的溫度較高，所以接觸熱較高。...

這裡要討論的火力調整並不是指烘焙時火力調整的節奏感，而是單純討論在機械設計上的火排燃燒效率與火力調整之間的關連。 前段時間有一個專門做義式比薩烤爐相關的專業人士來聊天，聊到烘豆機上的火排是以微壓錶調整瓦斯壓力還是調整火力大小？...

火源的不同對於烘焙時的影響大否？ 大概跟問一台車的引擎不同對性能的影響大否一樣的狀況。 不同的火源由於燃燒效率與火焰的形狀差異，對於烘焙過程中的加熱當然會有明顯的不同。 但是這裡先來聊聊關於燃燒效能的基本概念。 以瓦斯燃燒的效率來說，台灣大多使用...

直火烘豆機很有趣吧。 但是要學會控制是一件蠻困難的事情，因為直火本身所顯示的溫度是不準確的，相對於半熱風。 對於一個設置在非常容易受到對流熱影響的環境的溫度針，本身對於溫度的顯是必須重新思考。 舉個例子，入豆溫的高低對回溫點的影響，一般而言，入豆溫高→回溫點高；入豆溫低→回...

慢烘相較於快烘，所以是慢烘？ 就我個人的看法來說，各種烘焙的技法是基於當地市場的需求與設備上的限制所開發出來的，一般常見的日式慢烘真的是日本才有的嗎？ 先不論日式慢烘是不是真的是 "日式"，日本的烘焙方式也是花樣百出，但能在市場上占有一席之地的咖啡豆品牌，各自有對咖啡烘焙的...

爐溫的位置在畫面中的連座軸承左上方，有開一個小孔。 請注意爐溫的位置大多沒有接觸到咖啡豆，主要影響爐溫的溫度是烘豆機的正面板與烘焙桶內的空氣。 爐溫在半熱風與直火烘焙桶內的作用，我個人認為可以直接的表現出，火力在半熱風與直火烘焙桶的作用上的差異。...

DIY002 直火烘豆機有建議的一些方式，當然也可以自己去思考研究並組織自己的烘焙手法，而剛開始先熟悉烘豆機的操作手法會先建立一個烘豆的流程。 直火烘豆機可以使用的火源相當多，瓦斯爐、登山爐、炭火、酒精爐等等，都是可以做為良好的熱源，由於直火烘豆機的特點：銀皮會掉落在火焰上...

Q：爐具是卡旺爐，火力刻度就是看卡旺爐的刻度來看的，大概一爆溫也是比較延遲，後面降火太慢，溫度整個爆衝，一分鐘內就升溫13度，這鍋有出現所謂的Flick的現象嗎？ A：回溫點就關風門與到了100度再關風門，有什麼差異嗎？...

Q：今天有沖煮20g昨天烘的豆子，的確如你所說的，略帶澀感，酸在高溫的時候覺得還好，放冷後，酸的感受就變強烈。請問是從我的曲線就推測這樣的結果？還是從詢問我每階段風門大小的推測？ A：從風門。 Q：今天烘的魔女日曬，前段入豆到135度C之前都是風門1，雖然火力跟昨天差不多，...

Q：請問，我這樣的爐溫進一爆的溫度是不是太低了？ A：看溫度針的位置與粗細 Q：這是DIY002直火機！ A：一般來說，一爆溫在180～195度C之間都正常，豆量多寡也會影響一爆溫。 Q：所以這樣的爐溫，進一爆也是合理的？...