SOLIDER TSAI2022年8月3日讀畢需時 3 分鐘烘豆機結構的理論(夢裡)11月 21, 2015 前天有人一起討論關於購買烘豆機的問題。 其中提到了Diedrich跟Giesen。 同樣烘焙容量的狀況下,D牌較G牌便宜一點(應該有便宜個50%),那選擇性呢? 在台灣的話,烘豆機比較容易形成品牌的效應,畢竟有一臺國際知名的烘豆機加持,那感覺上就...
SOLIDER TSAI2022年6月24日讀畢需時 3 分鐘Diedrich的取樣勺銀皮被吸入的狀況討論8月 01, 2015 前段時間去台中觀摩了朋友剛開的咖啡店,店裡擺了一臺Diedrich IR-2.5烘豆機,看他操作過後有一些心得。 Diedrich的烘豆機有一個很特別的現象, 就是取樣勺的銀皮會被取樣口吸入。 表示烘豆機內部呈現明顯的負壓狀態。...
SOLIDER TSAI2022年6月21日讀畢需時 2 分鐘排風量、風門、烘焙的過程6月 21, 2022 這幾天剛好同時都有人問到這個問題,也因此仔細思考了一下。 關於風門的作用,基本上我會認定主要的功能是排煙與收集銀皮。 因為早期烘豆機的馬達成本問題,致使較大台的烘豆機選用馬達上的單一,所以一顆馬達同時帶動烘焙桶、冷卻盤、風機等等,風機的轉速就無法任意...
SOLIDER TSAI2022年6月1日讀畢需時 1 分鐘下豆的時機1月 13, 2015 前段時間烘了耶加雪菲艾瑞恰。 1kg,9分多一爆,11分多下豆。 膨脹係數相當好。 但是,香氣不明顯,前段豐富,果酸明顯,問題是尾韻有苦味。 經求教後,發現這款豆子的豆質並非想像中的堅硬,加上以香味為主的基調,如何保留香味是重點,所以一爆密集前下豆為...
SOLIDER TSAI2022年6月1日讀畢需時 1 分鐘關於加熱這件事 (二)12月 10, 2014 由於抽風馬達的功率增加。 所以嘗試加裝擾流板(熱交換) 效果不錯,可以明顯的感覺到瓦斯爐火附近的空氣溫度提高不少。 烘焙巴西的效果,味道相當的乾淨。在這幾天氣溫不高的狀況下.... 本文章同時刊載自:
SOLIDER TSAI2022年6月1日讀畢需時 1 分鐘關於加熱這件事12月 07, 2014 設計烘豆機的過程中發現一點。 空氣的加熱。 台灣常用的瓦斯分為液化石油氣與天然氣。 桶裝瓦斯(LPG)填裝的是液化石油氣,還有逐漸裝設的家中使用的天然氣管線。 以壓力來說,桶裝瓦斯的壓力大於天然氣管線,因此裝設的瓦斯燃燒器的火嘴的瓦斯噴頭的孔徑大小...
SOLIDER TSAI2022年6月1日讀畢需時 2 分鐘手網烘焙二三事10月 12, 2014 於網路上看到有人提問,閑來無事,紀錄如下: 個人經驗,僅供參考。 每次手網烘焙的量是多少呢? a.50~150g b.150~200g c.200~350g d.350~500g 手網烘焙受影響的因素很多,個人認為主要有三點: 1.手網搖晃的方式...
SOLIDER TSAI2022年5月18日讀畢需時 3 分鐘SUB_01的烘焙開始5月 30, 2022 這台微型的烘豆機,感謝大家的抬愛,迄今有不少人購買回去使用。 我想,主要的原因大概是夠小台吧! 不過也真的太小台了一點,最大量只有180g。但也因為只有180g,烘豆起來比較沒有負擔,排煙也好解決,就樂趣上是很不錯的。 先來說說我個人對於剛開始使用...