先從生豆吸熱的本質來討論，有兩個原則： 1.生豆的吸熱最有效率的階段是150°C前。因為生豆溫度低，烘豆機給予的高溫相對於低溫的生豆，溫差最大，所以熱能的轉移最有效率。 2.生豆轉白後，形成所謂的橡膠態，這階段由於橡膠態的特性，熱量的移動變緩慢→RoR自然降低。 ...

討論到烘豆機保溫。 烘豆機通常會有一層保溫，從內到外分別是烘焙桶→內隔板→保溫棉→外飾板。 保溫層有厚有薄，影響的是烘焙時散熱的速度，越厚散熱越慢。 外飾板的溫度來自於烘豆機前後面板的傳導熱，所以前後面板的厚度影響烘豆時的保溫，尤其是正面板，正面板越厚，保溫越好。...

混合生豆烘焙，目的主要是為了 1.對應特定的沖煮方式 2.穩定風味 3.降低成本 烘焙上常出現的問題是，生豆的大小含水量不均，如何調整烘焙手法來達成上述目的？ 1.對應特定的沖煮方式→確認大概的烘焙度 2.穩定風味→微調烘焙度 3.降低成本→選擇穩定的供貨來源...

1.我想要嘗試烘焙咖啡豆，可以從哪個方向下手？ A：剛開始烘焙咖啡，初階可以從手網烘焙入手，手網可以直接購買市面上的產品，也可以到五金行購買不鏽鋼網使用。相關的訊息與教學： 手網烘焙的一些狀況 而進階就是使用烘豆機，最好能以具備風門的機種優先，因為烘豆機使用風門可以控制咖啡...