DIY002 直火烘豆機有建議的一些方式，當然也可以自己去思考研究並組織自己的烘焙手法，而剛開始先熟悉烘豆機的操作手法會先建立一個烘豆的流程。 直火烘豆機可以使用的火源相當多，瓦斯爐、登山爐、炭火、酒精爐等等，都是可以做為良好的熱源，由於直火烘豆機的特點：銀皮會掉落在火焰上...

Q：爐具是卡旺爐，火力刻度就是看卡旺爐的刻度來看的，大概一爆溫也是比較延遲，後面降火太慢，溫度整個爆衝，一分鐘內就升溫13度，這鍋有出現所謂的Flick的現象嗎？ A：回溫點就關風門與到了100度再關風門，有什麼差異嗎？...

Q：今天有沖煮20g昨天烘的豆子，的確如你所說的，略帶澀感，酸在高溫的時候覺得還好，放冷後，酸的感受就變強烈。請問是從我的曲線就推測這樣的結果？還是從詢問我每階段風門大小的推測？ A：從風門。 Q：今天烘的魔女日曬，前段入豆到135度C之前都是風門1，雖然火力跟昨天差不多，...

Q：請問，我這樣的爐溫進一爆的溫度是不是太低了？ A：看溫度針的位置與粗細 Q：這是DIY002直火機！ A：一般來說，一爆溫在180～195度C之間都正常，豆量多寡也會影響一爆溫。 Q：所以這樣的爐溫，進一爆也是合理的？...

哪台烘豆機比較好？ 這大概跟第一次買車的人心裡的期待一樣焦慮，哪台車比較好？效能、配備、品牌，但更多的是預算。我認為，預算內能買的起的都是很好的烘豆機。烘豆機的發展至今，我覺得最大的差異，其實在於整廠設備與小型烘豆機的差別，很多人在剛開始學習烘豆時，主要參考當時學習時操作的...

跟身為國小老師的烘豆玩家聊天，談到正確答案這件事情。因為我提到太太對於小孩教育的憂慮，提出義務教育的諸多規則是否過時需要更有效？他認為一是教育的影響與改變都需要一段較長的時間才會出現成果，無法立刻更改並立刻有成果；二是過去的正確答案造就了現在的既得利益者，而現在的正確答案會...

Jabez Burns這是美國的烘豆機品牌，公司於西元1864年成立，並以創辦人的名字命名，迄今仍持續著。但在台灣相當少見，當時申請了不需要移動烘焙桶即可取出烘好的咖啡豆的專利，這功能以現在來看可能沒什麼，幾乎所有烘豆機都具備，但當時可是烘豆機的一大創新。而第二大創新則是採...

最早接觸烘豆機時，對所謂的熱風機原本有點想法，但實際製作出電熱的半熱風烘豆機時，才發覺電熱與瓦斯燃燒加熱本質上的不同之處。而學習半熱風烘焙的過程中，更多是在揣摩烘焙桶在加熱過程中的傳導熱的升降，也因此對於各種品牌的烘豆機在傳導熱上的使用與調整有一些看法。但這些看法則因為烘焙...

最近看了Probat的P5的資料，除了冷卻與烘焙的排風各自獨立外，其烘焙的排風出風口直徑是80mm，對照常用的出風口規格是3"，而風量為110 m³/h。 台灣風機廠商大多以CFM為單位，110 m³/h 換算CFM約為65 P5 的排風資料 單位換算...

直火好還是半熱風好，大概都是一直爭論不休的問題。 直火的香氣被認為超過半熱風，但是銀皮燃燒問題與穩定性一直是被詬病的部份。而半熱風很好的解決了這個問題。 但真的是如此嗎？也有人認為半熱風也能做出直火烘焙的風味，反過來說，直火也能做出半熱風的特色？...

當挑選生豆變成精品咖啡豆烘焙前的必需流程時，大概得先討論一下幾個重點： 1. 瑕疵標準 2. 精品標準 先不論花大錢買莊園咖啡生豆的目的是為了更明顯獨特的風味與高標準的低瑕疵率確還得自己再手挑一次的窘境；應該是先討論瑕疵的基準。關於瑕疵的基準，SCAA...

直火這個字詞算是日語的漢字組合，じかび。意思是明火、直接加熱。如果去日本購買炒菜鍋或是雪平鍋等，上面如果有"直火"的標示，才能直接放在瓦斯爐上加熱。直火焼き，則是食材直接接觸火焰加熱的一種烹調方式，不經由熱介質 (鍋子、油、水等 )...

終於找時間啟動了富士皇家10kg的半熱風烘豆機，其實早就該啟動試試，從日本進到台灣來，整理後，沒有啟動的原因是得用到三相電，搞了老半天，倉庫深處挖到一組三相220V的電源，終於可以動作了。 機器並不大台，本體也才占了半塊標準棧板，占空間的其實是集塵桶。...

烘豆機的熱風比例越高，對應的烘焙時間是否越短？ 這牽扯到另一個論述：烘焙時間的多寡對應風味的多寡？ 較常見的說法是烘焙時間越長，風味的消減越多，於是較短的烘焙時間能保留較多的風味。 但是烘焙時間越短越好嗎？ 我曾經做過測試，4:30的烘焙時間達到二爆初，但是這樣的烘焙結果會...

有客戶提到噴火龍這種 "鍋內直噴" 的設計，是否真的是全熱風，或是反而傳導熱更高？ 現今以流床式或是浮風式的全熱風烘豆機，確實入風溫非常高，以其設計來看，高熱風量可以忽略傳導熱的比例，畢竟是在烘焙室內的加熱，而非在烘焙桶外的加熱，相對的傳導熱比例變得極低；以Loring...

Artisan可以做到一些簡單的自動動作。 例如利用PID控制抽風的時機點。 假設我要在入豆前就將風門調回12，由於可以用PID控制抽風壓力，於是就在Artisan開啟下一個烘焙階段時，將抽風改回12。 如下圖所示： 設定→事件→設定 開啟→Modbus指令→...

Artisan 有很多功能，因為有太多的功能，沒有完全了解的話，其實也不知道自己在調整什麼。目前經由幾個客戶的協助，提出了兩個技巧。 第一是利用Artisan的介面來控制PID的數值。 第二是調整RoR的計算時間。先說說第一個，這功能就我來看應該是為了提供電熱烘豆機使用的功...

在烘豆機上使用電熱管為熱源相較於使用瓦斯，最大的問題其實是電熱對應的電流大小問題，畢竟一般家用電流雖然有50A，但是家電分一分，大概也所剩無幾，設定上是以220V/10A以下為原則。首先，電熱移動到生豆前，主要依靠傳導熱，再來才是對流熱，至於輻射熱，在這裡不討論。 依據實作...

談到雙層鍋的抽風必須較強的原因，在於低傳導熱的前提，優點是烘焙過程中可以藉由調整火力大小來微調熱風的溫度；在固定的抽風壓力前提下，調整火力確實可以影響進入烘焙桶的熱風溫度，但如果同時調整抽風的壓力呢？ 這一點就必須討論是抽風壓力對風味的影響較大還是熱風溫度對風味的影響較大？...

談到雙層鍋，最常被討論的應該是Probat 1kg，其雙層鍋就我的角度來看最有趣的應該是屬於封閉式的雙層鍋。 封閉式的雙層鍋是指內鍋與外鍋之間的空氣層是封閉無法流動的，類似保溫瓶的概念。 上面的照片看的出來烘焙桶的後方進氣做成錐型，正前方是封閉的，直徑226mm、長度285...