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咖啡豆烘焙後的冷卻

10月 22, 2015


咖啡豆烘焙好後就是冷卻,較為大型的烘豆機對於冷卻的部份都有各種不同的概念。 但是目的都是為了快速降溫,使咖啡豆維持在烘焙的時間點,如果降溫不足,咖啡豆仍然會維持在烘焙的狀態,結果會造成烘焙過度。 所以烘焙的下豆點,會根據冷卻的效能不同略微改變,例如二爆初下豆,最佳的時間點可能會是進入二爆時就下,因為下豆的時間也要算進去的話,須要稍早一點。 而冷卻的部份,以往的做法都是跟烘焙的抽風馬達做在一起, 但是連續烘焙的同時,又是短時間烘焙的話,冷卻的效率就不是很夠。 所以最近的烘豆機會有另設置一個冷卻用的抽風扇。 或是另外準備一個獨立的冷卻桶。 因為咖啡豆表面的溫度雖然下降,但是天氣炎熱時,降溫的動作還是要做到完整,所以通常的做法是另準備一個風扇架在塑膠籃上繼續冷卻,也有自製的冷卻桶。 這些動作都是為了減少烘焙過度的風險。



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