咖啡豆烘焙後的冷卻

10月 22, 2015

咖啡豆烘焙好後就是冷卻，較為大型的烘豆機對於冷卻的部份都有各種不同的概念。 但是目的都是為了快速降溫，使咖啡豆維持在烘焙的時間點，如果降溫不足，咖啡豆仍然會維持在烘焙的狀態，結果會造成烘焙過度。 所以烘焙的下豆點，會根據冷卻的效能不同略微改變，例如二爆初下豆，最佳的時間點可能會是進入二爆時就下，因為下豆的時間也要算進去的話，須要稍早一點。 而冷卻的部份，以往的做法都是跟烘焙的抽風馬達做在一起， 但是連續烘焙的同時，又是短時間烘焙的話，冷卻的效率就不是很夠。 所以最近的烘豆機會有另設置一個冷卻用的抽風扇。 或是另外準備一個獨立的冷卻桶。 因為咖啡豆表面的溫度雖然下降，但是天氣炎熱時，降溫的動作還是要做到完整，所以通常的做法是另準備一個風扇架在塑膠籃上繼續冷卻，也有自製的冷卻桶。 這些動作都是為了減少烘焙過度的風險。

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珈琲狂時代