咖啡烘焙機的一個階段 (十)

12月 30, 2014

直火機、半直火、半熱風、電熱管、紅外線燃燒器........

最近又查詢了 Loring的全熱風烘豆機。

直至今天自己製作的烘豆機，發現到一點，花最多時間的居然是取捨這一點，功能的平衡性是最難調整的，也許你可以什麼功能都加上去，但是，有必要嗎？

電熱式烘豆機個人覺得有其極限，原因是當烘焙量逼近2~3kg，一般家庭的電實際上就有可能超載，如果硬要調整至110V的電源，家庭用電應該會直接跳閘。

電熱烘豆機在國外已經行之有年，成熟的產品也有許多：

http://www.coffee-tech.com/products/shop-roasters/solar/

不過仍是要思考電熱管與瓦斯燃燒器的最大不同：升降溫的靈敏度。

電熱管有一個最大的好處，不需要氧氣。所以瓦斯燃燒器需要的新鮮空氣(環境溫度)與一定的流動速度(加熱空氣)造成熱風溫度不穩定，電熱管是可以避免的。

不過根據之前製作的經驗，電熱管的升溫與降溫不如瓦斯燃燒器來的靈敏，但是恆溫的效果非常強，如果要走北歐烘焙的方式，一爆時調整溫度會是一個很明顯的問題，因為降溫的靈敏度下降，所以需要靠經驗來判斷提早降溫的時機。

而升溫的狀況下，豆量的多少影響相當大，如果滿載的話，瓦斯燃燒器可以調整火力，電熱管的加熱可能會略有不足。所以要看是用什麼方式控制電熱管。

個人當時是採用溫度控制器控制電熱管，一開電就是最大功率，直到溫度達到設定值就會關閉，與常見的電壓調整功率大小不一樣。這樣的控制方式一方面是安全性，一方面考慮到溫度穩定。所以風門就至關重要。

加熱器的溫度接近恆定的狀況下，風門的大小調整空氣流量，可以明顯的感受到溫度的上升下降。

而台灣的環境由於濕度高，很容易受到環境溫度的影響，加上國內製作的機器對於保溫不是很重視，所以半熱風半直火變成直火大於熱風，加上濕度的影響，多數只能靠加大火力來調整熱風的效能。

可是換個角度來看，加大抽風機的效能，於瓦斯燃燒器的部分製作擾流板，可以在瓦斯效能不變的狀況下，提高瓦斯的利用率。

利用熱風的原理來加熱空氣，多少可以降低環境溫度的影響。

電熱烘豆機1.2kg的組立示意圖。

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