烘焙咖啡的經驗累積

 一直以來，我都認為，學習烘焙咖啡豆，更需要的是大量的烘焙經驗。

會有這樣的認知，是從自己開始製作烘豆機，因為開始自己製作烘豆機，對於烘焙的原理與機械結構上的深入了解，累積起來的一些少許的經驗，讓我在烘焙上能稍微提出一些自己的歸納與淺見。

至於為什麼需要大量的烘焙經驗？單就人類學習的歷程上來說，我們普遍被教導成要先學習一些理論與方法，再投入到現實操作上，然而理論方法再正確，畢竟操作的是人而不是單一的程式或設備，多少都會有誤差或是微調，這些誤差與微調也對應了咖啡生豆的不穩定性。

有趣的是，我們都過度的期待"正確答案"，烘焙咖啡豆有正確答案嗎？由於最終的成本是給自己與別人品嘗，正如料理一般，品嘗料理會有標準的美味嗎？通常會因為每個人的喜好或是習慣不同，會對同一道料理提出不同的看法一般。

而這又延伸出烘焙咖啡的另一個層面，咖啡是飲品，通常以飲食而言，屬於搭配食物的一種飲料，既然是搭配食物的飲料，吃完什麼食物適合飲用咖啡呢？而這就是烘焙咖啡的目的，大多數飲用咖啡的人，都是拿來搭配食物的話，很明顯的就會根據食用的料理來選擇接下來的飲品。

有趣的是，精品咖啡則是把咖啡獨立於飲食外，在不搭配食物的前提下，僅享受咖啡的風味，甚至將一杯咖啡當成一整套的料理體驗。因此更講究的是在咖啡入口的過程，強調香氣、口感、各種味道等，目的是在一杯咖啡中品嘗到更多的風味。

這就是一種專業與普羅大眾的需求的不同，F1賽車與日常用車的差異就在於目的不同，追求每一圈跑時的零點幾秒的差與出門採購晚上要煮的菜，競爭的壓力也大不相同。

精品咖啡延伸出的各種烘焙理論與課程等，都是一種對咖啡品飲的推廣，正如F1賽車的比賽，吸引更多人去了解車輛的資訊等等；但理論是一回事，要做到可以完整表現理論則又是另一回事了。

要在極短時間內學會烘焙咖啡豆並不難，把生豆到入烘豆機，烘到一個程度下豆就好，但要烘焙出大家都覺得能喝的咖啡，相對就比較難了；而要在比賽場上短短的時間內烘出評審認為的好喝的咖啡，當然更難。

烘出好喝的咖啡不難，更難的是每天都能烘出好喝的咖啡，需要的不是驚豔的手法而是穩定的技術，穩定的技術則是建立在大量的烘焙經驗上。

正如我不會過度期待老婆的廚藝，但相處幾年下來，至少都還能吃，最近也變得比較好吃一點了。即使家裡有大量的鍋具，用來用去也就那一兩個鍋常用。這就是習慣了，因為煮來煮去也就那幾道菜，老婆買來買去也就那幾種食材。當然老公不敢挑也是另一個狀況。烘焙咖啡豆也是一樣的狀況，對於店家而言，大多烘焙都是幾種豆子而已，咖啡豆品項太多雖然可以吸引客戶，但對於保存成本與烘焙上都是很大的負擔；對於玩家而言，體驗各種不同的生豆在烘焙上的風味差異則是更重要的目的，畢竟現在有太多的生豆種類可以選擇了。

所謂的烘焙咖啡，是要到哪種程度才算是會烘焙咖啡呢？打網球要到哪種程度才算是會打網球呢？

都是需要累積經驗與技術的。

多烘幾鍋吧。