電熱與瓦斯的一些看法.......(續)

大概聊一下電熱與瓦斯火源的一些操作上的狀況，另外來提一下個人認為的優缺點。

電熱管的部份最大的優點就是安全、體積小、還有較乾燥的熱風。因為瓦斯燃燒後會產生水，普遍使用瓦斯火源的烘豆機需要較強的抽風機，一部份為了有足夠的氧氣讓瓦斯充分燃燒，一部分也是要避免產生的水氣影響到烘焙桶內的豆子，這點很難去舉證，而採炭火烘焙的咖啡豆，脫水的狀況較佳，也許可以列舉一二。

電熱管不需要氧氣，所以單純加熱空氣產生的熱風相對較為乾燥，而Loring的全熱風烘豆機於2016年展出的機型中有特別增加一組水管接頭，一方面可以做為避免溫度過高起火時的預防用水，另一方面也是有烘豆師認為二次燃燒的熱風過於乾燥，影響咖啡豆的風味。

小型機器就先不討論這一部分，電熱管的優點既然是較為乾燥的熱風，如何利用乾燥的熱風來提升風味，則是設計電熱管式烘豆機的重點。

之前測試過SR500的1200W電熱核心，發現雖然溫度能逐漸上升，但是達到一定溫度就無法繼續升溫，造成生豆雖然脫水相當完整，卻無法進入一爆。

這樣說來，熱風的溫度必須足以讓咖啡豆進到一爆，那熱風的溫度必須有600度以上，這還只是300g的狀況下。

當然對於全熱風的設計狀況下，只要熱風夠強，烘焙空間的密閉性足夠，確實只要去考慮熱風的溫度就可以了。

但是牽扯到家用電流的限制狀況，又是得思考的一個問題。

雖說電熱管的安全性較瓦斯高，這指的是在一定的電流額度下是安全的。

為了達到較強的熱效能，最快的方式就是提高電熱管的瓦數，提高功率的同時就是提高電流，基本的計算方式：功率/AC電壓=電流。

1100W的電熱管所需的電流是：1100/AC110V=10A

而家庭用電的電壓普遍落在AC100~110V，而電流附載約莫10~15A，家用電的開關附載至少都是20A~30A，這裡可以去計算一下，瞬間大電流產生時，安全開關會自動跳掉，之後只要關閉大電流的電器，再重新開啟安全開關就行了。

家用電器持續使用的通常是冰箱、電視、電燈、冷氣等等。可以稍稍計算一下這些電器同時使用時會用掉多少電流，那剩下的就是烘豆機可以使用的電流。

這裡提到的重點是"持續使用"，持續使用大電流的電器，要考慮的除了家用電流的負載外，另一個要特別注意的重點是電線。

每種規格的電線能夠附載的電流數是有規定的，危險的地方是家用電線的老化與附載限制，簡單的說，我使用電熱烘豆機時，家用電線能不能撐得住，因為附載過大，電線會產生高溫，結果就是電線走火的事故可能性變高。

當然這是疑慮，設計電熱烘豆機的廠商當然都知道這一點，而在這個限制下要能夠設計出具備一般瓦斯烘豆機的操作性與效能，是有一定難度的。

今天要提高電熱管的溫度可以嗎？當然可以，採用電熱絲就是最快的方式，電熱絲的溫度可以達到上千度，然而電熱絲要考慮的就是持續性還有法規的限制，電熱絲如果外露的話，無法通過歐盟的認證，單純來說，由於溫度太高，必需埋設再機器內部，不可以外露。

廠商為什麼不常用電熱絲設計呢？成本！

電熱絲表面達到上千度，使用的材質相對就較貴，今天會採用電熱設計的以家用規格為主的話，沒必要給自己多增加未來的法規麻煩，而使用者會怎麼去使用又是另一個問題。

目前採用較多的電熱設計就是電熱管盡可能貼近烘焙桶，為了提高接觸熱的速度，烘焙桶較薄，而另一種折衷的方式就是電熱管搭配直火鍋。這樣可以在諸多限制下設計出家用的電熱烘豆機。

這裡就要佩服台灣廠商的應變能力了！

君不見台灣的電熱烘豆機如雨後春筍般的出現。然而電熱式在這些優缺點的限制下，採用傳統瓦斯的烘焙方式合適嗎？

這點就見仁見智了！

另外提到一點，有製作過電熱烘豆機的廠商包括了PROBAT、GOT-HOT、SAN FRANCISCAN、TOPER、COFFEE-TECH、GARANTI、還有韓國的PROASTER等等。較大型電熱烘豆機的另一個特點，連續烘焙時每鍋間隔要降溫需要花上較多時間。