討論到DIY010的最小抽風壓力測訂這一點，其實因為改版挺多次的，雖然有通用的值，不過還是會因為每個人使用的方式不同而有所差異。 首先設定最小抽風壓力的方式： A.以火焰的狀況判定最小的抽風壓力 B.以豆溫的升溫狀況判定最小的抽風壓力...

一開始建立烘焙計畫，通常是先熟悉機器為主，在初期的手忙腳亂後，熟悉機器操作的第一步後，建立對於烘豆機的效能的概念，接著就是熟悉生豆在烘焙過程中的變化，接下來才能討論烘焙過程的改善從而建立所謂的手法。 烘焙計畫的訂定，是我在社大上課時由學生所記錄的，可以參考看看：

對於烘焙的基礎觀念，我認為先從烘備度的概念開始，其實烘焙度的概念是被創造出來的，市場的需求與烘豆師的觀察累積起一個大家比較能夠接受的烘焙度範圍。 很多烘豆的人一開始都會先學習烘豆機的操作、生豆的處理法、風味、瑕疵的標準等等各種烘焙相關的知識，事實上，在逐漸學習與操作設備的過...

現時烘焙咖啡豆採用電腦紀錄曲線已成常態，於是討論升溫階段變成了大多數烘焙者的主要內容，哪個階段的升溫不足、哪個階段的升溫過快？甚至有的烘豆者以觀察升溫率來做為烘焙的主要判斷。 我覺得這種方式並沒有所謂的絕對對錯，每分鐘的升溫與每秒的升溫，是有明顯差異的。正如烘焙時觀察到升溫...

11月 21, 2015 前天有人一起討論關於購買烘豆機的問題。 其中提到了Diedrich跟Giesen。 同樣烘焙容量的狀況下，D牌較G牌便宜一點(應該有便宜個50%)，那選擇性呢？ 在台灣的話，烘豆機比較容易形成品牌的效應，畢竟有一臺國際知名的烘豆機加持，那感覺上就...

8月 01, 2015 前段時間去台中觀摩了朋友剛開的咖啡店，店裡擺了一臺Diedrich IR-2.5烘豆機，看他操作過後有一些心得。 Diedrich的烘豆機有一個很特別的現象， 就是取樣勺的銀皮會被取樣口吸入。 表示烘豆機內部呈現明顯的負壓狀態。...

6月 21, 2022 這幾天剛好同時都有人問到這個問題，也因此仔細思考了一下。 關於風門的作用，基本上我會認定主要的功能是排煙與收集銀皮。 因為早期烘豆機的馬達成本問題，致使較大台的烘豆機選用馬達上的單一，所以一顆馬達同時帶動烘焙桶、冷卻盤、風機等等，風機的轉速就無法任意...

1月 13, 2015 前段時間烘了耶加雪菲艾瑞恰。 1kg，9分多一爆，11分多下豆。 膨脹係數相當好。 但是，香氣不明顯，前段豐富，果酸明顯，問題是尾韻有苦味。 經求教後，發現這款豆子的豆質並非想像中的堅硬，加上以香味為主的基調，如何保留香味是重點，所以一爆密集前下豆為...

12月 10, 2014 由於抽風馬達的功率增加。 所以嘗試加裝擾流板(熱交換) 效果不錯，可以明顯的感覺到瓦斯爐火附近的空氣溫度提高不少。 烘焙巴西的效果，味道相當的乾淨。在這幾天氣溫不高的狀況下.... 本文章同時刊載自：

12月 07, 2014 設計烘豆機的過程中發現一點。 空氣的加熱。 台灣常用的瓦斯分為液化石油氣與天然氣。 桶裝瓦斯(LPG)填裝的是液化石油氣，還有逐漸裝設的家中使用的天然氣管線。 以壓力來說，桶裝瓦斯的壓力大於天然氣管線，因此裝設的瓦斯燃燒器的火嘴的瓦斯噴頭的孔徑大小...

10月 12, 2014 於網路上看到有人提問，閑來無事，紀錄如下： 個人經驗，僅供參考。 每次手網烘焙的量是多少呢？ a.50~150g b.150~200g c.200~350g d.350~500g 手網烘焙受影響的因素很多，個人認為主要有三點： 1.手網搖晃的方式...

5月 30, 2022 這台微型的烘豆機，感謝大家的抬愛，迄今有不少人購買回去使用。 我想，主要的原因大概是夠小台吧！ 不過也真的太小台了一點，最大量只有180g。但也因為只有180g，烘豆起來比較沒有負擔，排煙也好解決，就樂趣上是很不錯的。 先來說說我個人對於剛開始使用...